Paskaidrots: Poha, Indijas iemīļotais saplacināts rīsu ēdiens
Visā Indijā chivda kā poha ir brokastu galvenā sastāvdaļa.
Receptē tiek izmantots sasmalcināts sīpols un čili, sinepju sēklas, granātābols, koriandrs un jeeravan masala — garšvielu maisījums, kas piešķir Indori poha raksturīgo garšu. Vecākais BJP vadītājs Kailashs Vijayvargiya pagājušajā nedēļā teica, ka viņš bija spēj identificēt būvstrādniekus viņa mājās kā Bangladešā, jo dīvainā kārtā viņi ēda tikai poha. Tomēr ēdieni no saplacinātiem rīsiem — poha — ir visuresoši Indijas štatos.
Indijas pohas
Pašas Vijayvargiya Indorā poha ir raksturīgs brokastu ēdiens un populārs ielu pārtikas produkts. Receptē tiek izmantots sasmalcināts sīpols un čili, sinepju sēklas, granātābols, koriandrs un jeeravan masala — garšvielu maisījums, kas piešķir Indori poha raksturīgo garšu. Garšvielu maisījumā ir ķimenes, lauru lapa, muskatrieksts, vāle, asafoetida, melnā sāls, ingvera pulveris, mango pulveris, krustnagliņas, kanēlis un kardamons - visi sausi grauzdēti. Indori pohai ir raksturīga saldskāba garša, un to bieži bauda kopā ar jalebi.
Citviet pohā nonāk dažādas garšas un garšvielu maisījumi.
Maharaštrā sīpolus viegli sautē; Maharaštras un Gudžaratas kanda batata poha to tekstūru, garšu un nosaukumu iegūst no kartupeļiem. Madhja Pradešā sīpolus sasmalcina un pārkaisa virsū. Ir nedaudz zemesriekstu un kokosriekstu skaidas, kā arī karija lapas un koriandra lapu garnējums.
Poha Odišā ir izgatavota no īsgraudainajiem, smaržīgajiem Acharmati rīsiem — rudens ražas, no kuras Odias gatavo arī khichdi, pulao un kheer. Odia poha vai chuda santula ir raksturīga ar to, ka tajā izmanto dārzeņus, piemēram, burkānus un ingveru.
Dienvidindijas aval upmā karija lapu aromāts un zaļā čili karstums sajaucas ar sinepju rūdījumu un grauzdētu zemesriekstu kraukšķīgumu, lai pagatavotu brokastu ēdienu, kas ir kārdinošs arī kā uzkodas jebkurā laikā.
Bengāļiem poha ir chire’r pulao, kam papildus dažādiem dārzeņiem pievieno arī rozīnes. Goans gatavo doodanche fov: poha, kas pagatavota ar pienu, salda, ar kardamona nokrāsu — tas ir Goan Diwali saldais ēdiens. Šī pudiņa variants ir kokosriekstu pienā vārīta nalla rosanche fov jeb poha.
Galvenā sastāvdaļa
Indijas pārtikas vēstures dojens K T Achaya grāmatā The Illustrated Foods of India rakstīja, ka viens no sanskrita nosaukumiem sakultiem un kaltētiem rīsiem ir chipita vai chidva, ko izrunā arī chivda, chevda. Rīsus novāra, sarullē un saplacina, lai iegūtu pārslas. Šīs maigās pārslas var absorbēt mitrumu un uzņemt dažādas garšas. Tos var grauzdēt vai cept. Tie var būt biezi, vidēji, plāni, neilona vai īpaši plāni.
Visā Indijā chivda kā poha ir brokastu galvenā sastāvdaļa. Bihārā, Džarkhandā, Utar Pradešā, Asamā un Rietumbengālē saplacinātos rīsus mazgā un sajauc ar jogurtu. Doi chira/chire ir brokastu ēdiens Rietumbengālē un Asamā. Tam pievienojot palmu žagarus, saplacināti rīsu gredzeni ražas novākšanas sezonā visā Indijas austrumu un ziemeļaustrumu daļā. Bihārā dahi chura ir Makar Sankranti īpašais ēdiens.
Un, protams, ar grauzdētiem zemesriekstiem, kokosriekstu skaidām, rozīnēm un sev čivda, grauzdēta vai cepta, rada kraukšķīgu garšvielu.
Nepalaidiet garām iespēju Explained: Takeaways no Bodo Accord
geoff ramsey instagram
Dalieties Ar Draugiem:
