Derīguma termiņš: Masala Lab ir būtiska lasāmviela nopietniem pavāriem
Kriša Ašoka grāmatā ir izjaukts, kā un kāpēc-to gandrīz katrā gatavošanas procesa posmā Indijas virtuvē, un tiek iznīcināti daži mīti.
Šajā grāmatā ir tik daudz informācijas, ka to vislabāk ir izlasīt pēc vajadzības, pretējā gadījumā jūs riskējat tikt satriekts. Autors: Krišs Ašoks
Izdevējs: Penguin
Lapas: 280
Cena: 399 Rs
Vai zinājāt, ka sīpolus var karamelizēt efektīvāk, vienkārši pievienojot šķipsniņu cepamās sodas? Vai arī, gatavojot recepti, kurā nepieciešams tomātu biezenis, tomātu kečupa paciņa papildus biezenim nodrošinās, ka gala ēdienā būs ar garšu iestrēdzis sēnīte?
Krišs Ašoks Masala Lab: Indijas kulinārijas zinātne ir pilns ar šādiem padomiem, kuru ievērošana sola ne tikai uzlabot jūsu gatavotā ēdiena garšu, bet arī padarīt visu gatavošanas procesu efektīvāku un izdevīgāku. Savā ievadā Ašoks, programmatūras inženieris no Čennajas, apraksta savu grāmatu kā mēģinājumu dezotizēt indiešu ēdienu gatavošanu un aplūkot to no pārtikas zinātnes un inženierijas objektīva. Ja esat prātojis, kāpēc pirms sasmalcināšanas vajadzētu žāvēt veselas garšvielas vai kasuri methi jāpievieno tikai tad, kad ēdiens ir gandrīz gatavs, tas ir apsveicams vingrinājums. Grāmatā, kurai vajadzētu būt ikviena nopietna amatieru bibliotēkā, ir aprakstīts, kā un kāpēc-to gandrīz katrā gatavošanas procesa posmā Indijas virtuvē — no perfekti pūkainu rīsu pagatavošanas līdz čapati mīklas pagatavošanai ar 100% mitrināšanu līdz paskaidrojot, kā jāizmanto dažāda veida sāļi. Pa ceļam autore arī eksplodē dažus mītus, kas, tāpat kā vairums ģimenes recepšu, ir nodoti no paaudzes paaudzē, piemēram, ideja, ka svilpienu skaits spiediena katlā droši norāda, cik labi pagatavots ir ēdiens vai ka pārsālītu trauku var izglābt, iemetot tajā mīklas bumbu.
Labākā sadaļa ir “Sadedzināt recepti”, kurā autors apkopo visas līdz šim apgūtās zināšanas, lai izveidotu algoritmisku pieeju gandrīz jebkuram ēdienam, ko lasītājs varētu vēlēties pagatavot un/vai improvizēt — no vienkāršiem čatnijiem un raitām līdz sarežģītākiem. rīsu ēdieni un mērces. Kerala vistas karijs, ko pagatavojat, izmantojot Ashok's Indian Gravy Algorithm, var nebūt autentisks, taču tas palīdzēs saprast, kāpēc tas atšķiras no Chettinadu vai Penjabi vistas karija. Godīgi sakot, šis ir tāds ieskats, kas ēdiena gatavošanu var pārvērst no darba par prieku.
tīrā vērtība Džeimss Spaders
Šajā grāmatā ir tik daudz informācijas, ka to vislabāk ir izlasīt pēc vajadzības, pretējā gadījumā jūs riskējat tikt satriekts. Piemēram, ja plānojat rīt pusdienās pagatavot čana masala, dodieties uz sadaļu, kurā viņš paskaidro, kā iegūt mīkstus, perfekti pagatavotus aunazirņus ar nedaudz cepamās sodas un kāpēc aunazirņiem pievienot tējas maisiņu laba ideja. Ja kādu dienu plānojat brokastīs idlis, dodieties uz sadaļu, kurā viņš izklāsta idli mīklas pagatavošanas procesu no nulles. Protams, ja jūs vienkārši interesē kulinārijas zinātne, izlasiet grāmatu no vāka līdz vākam vienā piegājienā. Tas joprojām būs ļoti izdevīgi.
Dalieties Ar Draugiem:
